2019년은 12지의 마지막 열두 번째 동물인 돼지의 해 기해년(己亥年)입니다. 돼지는 신화나 민속신앙에서 재산이나 복을 부르는 동물로 받아들여지고 있습니다. 삼국시대 이전에는 하늘에 제사를 지낼 때 제수로 사용됐습니다. 요즘도 개업식에서 돼지머리를 상 위에 올려놓고 절을 하는 것은 이런 풍습에서 비롯된 것입니다. 그런데 다른 한편에서 돼지는 “많이 먹는다, 더럽고 멍청하다, 돼지고기를 먹으면 살이 찐다”등 돼지나 돼지고기에 대해 잘못 알려진 상식들이 통용되고 있어 짚어보고자 합니다. 2017년 돼지 생산액은 7조 3천억으로 농업 생산액 중 1위(2위 쌀)자리를 굳건히 지키고 있습니다. 우리나라 축산업을 책임지고 있는 돼지가 2019년 돼지해를 맞아 소비자나 농업인으로부터 더욱 사랑 받게 되길 소망해 봅니다.

국립축산과학원 축산자원개발부 양돈과 민예진 041-580-3444

▶돼지는 눈앞에 보이는 음식을 다 먹는다?

• 사람들은 대개 잡식성인 돼지는 아무리 배가 불러도 계속 먹을 거라는 편견이 있습니다. 하지만 실제로는 일정한 양만 섭취하고 그 이상은 먹지 않습니다.
• 대부분의 양돈농가는 사료를 제한 없이 맘껏 먹을 수 있도록 주지만, 돼지는 스스로 알아서 적정량만 먹습니다.

▶돼지는 더러운 동물이다?

• 돼지가 자기의 배설물을 잔뜩 묻히고 있어 더럽다고 생각할 수 있습니다. 그래서 돼지는 ‘더러운 줄 모른다’, ‘돼지같이 먹고 소같이 일한다’, ‘돼지 목에 진주 목걸이’ 등 돼지를 부정적으로 표현하는 속담들이 있습니다. 하지만 공간만 충분히 확보해 준다면 돼지는 잠자리와 배변 장소를 가릴 줄 아는 나름 깔끔한 동물입니다. 사실 이런 돼지의 지저분하다는 편견도 돼지의 생활습성과 생태를 이해하지 못한 인간이 잘못 만든 사육환경 때문에 생긴 것입니다.

돼지는 멍청한 동물이다?

• 돼지를 ‘멍청한 동물’로 여기는 사람도 많은데 결코 그렇지 않습니다. 돼지의 지능은 개(IQ 60)보다 높은 IQ 75∼85 정도로, 3∼4세 아이의 지능과 비슷합니다. 훈련만 한다면 반려견과 비슷하게 몇 가지 동작을 수행할 수 있습니다.
• 또한, 돼지는 후각이 매우 발달해 있습니다. 돼지 후각수용체 유전자 수는 1,301개로, 개(1,094개)보다 오히려 많습니다. 이 발달된 후각을 이용해 값비싼 송로버섯을 스스로 찾아내는 똑똑한 돼지도 있습니다.

돼지고기는 바싹 익혀 먹어야 한다?

• 우리나라 사람들은 기생충 때문에 돼지고기를 바싹 익혀서 먹어야 한다고 생각합니다. 그러나 갈고리촌충(유구조충)의 유충은 77도(℃) 이상이면 죽고, 1990년 이후로는 돼지고기에서 기생충이 발견된 적이 없습니다. 따라서 기생충 걱정 때문이라면 돼지고기를 너무 바싹 익혀 먹지 않아도 됩니다.

▶돼지고기를 먹으면 살만 찐다?

• 많은 사람들이 돼지고기를 먹으면 살만 찐다는 식으로 생각하는데 결코 그렇지 않습니다. 우리나라는 돼지고기 하면 삼겹살부터 떠올립니다. 그러나 돼지고기는 부위별 지방 함량과 열량이 크게 차이가 납니다. 돼지고기 중에는 지방 함량이나 열량이 낮은 부위도 많습니다. 안심 100g은 114kcal 정도로 삼겹살(100g당 373kcal)의 3분의 1수준이며, 삼겹살 다음으로 많이 먹는 목살의 열량은 100g에 214kcal 입니다.
• 돼지고기는 영양학적으로 뛰어난 음식입니다. 돼지고기에는 9가지의 필수아미노산이 균형 있게 함유돼 있으며(생삼겹살 기준 100g당 5877mg), 불포화지방산인 리놀레산이 함유돼 콜레스테롤 억제에 도움이 됩니다. ‘동의보감’에서는 성장기 어린이, 노인의 허약을 예방하며, 수은중독과 중금속의 독을 치료하는 효능도 있다고 전해지고 있습니다.

▶세계인의 사랑을 받는 돼지 요리들

• 우리나라 사람들의 돼지고기 사랑도 빼놓을 수 없습니다. 1인당 연간 약 50kg 정도의 고기를 먹는데, 그중 절반이 돼지고기입니다. 우리나라에서는 돼지고기가 버릴 것 없고 저렴하여 다양한 요리로 개발되어 먹고 있습니다.
  • 소주 한잔과 더불어 서민들의 슬픔을 달래주는 삼겹살의 가치는 숫자로 설명할 수조차 없습니다.
  • 돼지는 구이부터 볶음, 찌개, 찜, 탕까지 모든 요리법으로 이용하는데 특히 삼겹살, 목살은 대표적인 구이 부위이며, 제육볶음과 김치찌개, 돼지국밥과 감자탕 등 다양한 요리법으로 한식을 구성합니다.
  • 돼지는 머리와 발, 내장까지도 요리로 이용되는데, 머리로 만든 편육과 곱창, 막창구이, 순대, 오소리감투와 족발 등이 인기가 있으며, 돼지 껍데기는 콜라겐을 많이 함유하여 웰빙식품으로 재탄생되어 인기식품입니다.
  • 어린 돼지로 만든 연저육찜, 고종이 즐기던 된장 양념의 맥적, 돼지 태아를 쪄서 만든 애저탕 등은 고급스러운 돼지 요리들입니다.

  보쌈

  오소리감투

  돼지국밥

  연저육찜

• 돼지고기는 이슬람 문화권을 제외한 전 세계 사람들이 즐겨먹는 식품으로 나라마다 다양하고 독특한 요리가 존재합니다.
  • 느끼하지 않고 부드러운 음식을 즐기는 일본의 ‘쇼가야키’라는 가정식 돼지 요리는 담백하고 향긋한 맛이 일품입니다.
  • 중국에는 돼지를 재료로 한 요리가 100여 개에 이르며, 그 중 ‘어향육사(魚香肉絲)’와 ‘동파육(東坡肉)’ 등이 대표적입니다.

    중국요리에서 ‘육(肉)’은 돼지고기로 만든 음식을 가리킴

  • 꼬챙이에 꿰거나 석쇠에서 구워 달콤한 소스를 발라 먹는 미국의 ‘바비큐’는 세계로 널리 퍼져 돼지요리의 대명사로 자리매김하고 있습니다.
  • 소금에 절여 건조한 돼지 다리 햄인 ‘하몽’은 스페인의 대표 요리로 현재 최상급‘하몽 이베리코’는 1kg당 17만원까지도 판매됩니다.