기사 (1건) 리스트형 웹진형 타일형 맛있는 추석 상차림, 소‧돼지고기 부위별 고르기와 보관법 맛있는 추석 상차림, 소‧돼지고기 부위별 고르기와 보관법 농촌진흥청(청장 허태웅)은 추석을 앞두고 명절 상차림에 빠지지 않는 소‧돼지고기 음식 종류에 따라 알맞은 부위와 고르는 법, 보관법을 소개했다.추석 단골 식재료인 소고기는 고기색이 밝고 붉은 빛을 띠는 것을 고른다. 지방색은 유백색을 띠면서 윤기가 도는 것이 좋다. 포장지 안에 육즙이 많이 고여 있다면 피하는 것이 바람직하다.탕국용 사태나 양지는 선홍색의 살코기와 지방, 근막이 적당히 있는 것을 선택한다. 근막은 근육을 지탱해 주는 결합 조직으로 질기지만 푹 고거나 오랜 시간 끓이면 감칠맛을 낸다.구이에는 등심, 안심, 채끝 등이 알짜정보 | 윤희진 기자 | 2021-09-16 17:13 처음처음1끝끝